Martedì 10 ottobre, presso la sede di Palazzo Colleoni, si è svolta la conviviale del Club durante la quale si è tenuta una presentazione dal titolo: “11 anni di stella Michelin: dove ci hanno portato”. Relatore della serata è stato Francesco Longhi, titolare e socio, oltre che sommelier, del ristorante Lo.Ro. di Trescore Balneario, che ha portato la sua esperienza degli 11 anni consecutivi con una stella Michelin. Nel precedente anno il Club era stato presso il LoRo per una conviviale fuori porta.
Nel corso della relazione Longhi ci ha raccontato di come il ristorante sia nato con l’incontro del socio e chef Pierantonio Rocchetti.
Il LoRo, che dal 2011 mantiene salda la Stella Michelin e che trae il suo nome dall’acronimo dei cognomi dei due titolari (Francesco Longhi e Pierantonio Rocchetti), sorge all’interno di un rustico seicentesco completamente ristrutturato. Un rustico di suggestiva bellezza che accoglie e coccola nella zona del ristorante stellato circa trenta coperti, all’interno di tre sale di atmosfera e impeccabile eleganza. Il raggiungimento della stella Michelin sicuramente è stata un punto di svolta per la gestione dell’attività, oggi articolata fra un ristorante ed un bistrò. In questi undici anni la caratteristica di unicità della cucina è una dei punti di forza del LoRo: a questi livelli di ristorazione deve essere garantita infatti la capacità di identificare immediatamente la mano dello chef che ha realizzato il piatto e lo stile del ristorante; i criteri di valutazione della Michelin sono molto stringenti su questi aspetti e la clientela che sceglie questi locali lo è altrettanto. Lo staff gioca un ruolo fondamentale nella garanzia di questa eccellenza: nella brigata di cucina nulla può essere lasciato al caso ed ogni persona ha un ruolo specifico e non sostituibile ma lo stesso vale per la sala e l’accoglienza. L’importanza dell’accoglienza è qualcosa che la Michelin negli ultimi anni pare invece aver reso meno selettivo e Longhi ha portato la sua esperienza al riguardo: le forchette Michelin (che nel loro valore da 1 a 5 valutano il servizio, l’affollamento, gli arredi, l’atmosfera e la carta dei vini) non devono assolutamente esulare nella valutazione dalle stelle che vengono assegnate.
Negli anni più recenti l’approccio al Cliente ha portato anche all’introduzione di esperienze guidate all’interno dello staff di cucina: le persone vengono guidate nella realizzazione dei piatti partendo dalla preparazione fino all’impiattamento. Nella discussione finale sono emerse le diverse esperienze dei soci e le impressioni che si hanno su questo tipo di ristorazione di eccellenza.
La garanzia di una filiera di materie prime di qualità porta molto spesso a non poter proporre certe portate perché l’annata e la natura non sono state clementi con il prodotto scelto; poter presentare una cucina di eccellenza ma sempre all’avanguardia richiede un lavoro dietro le quinte che toglie molto tempo e risorse. L’ottenimento della stella Michelin non è quindi un traguardo ed un alloro su cui riposarsi ma piuttosto una sfida ad essere sempre migliori per potersi ripetere anno dopo anno. Al termine delle domande la serata si è chiusa con il tradizionale tocco della campana e il promemoria sui prossimi appuntamenti: il patrocinio del Baskin di sabato 21 ottobre a Soncino in partnership con il RC Soncino-Orzinuovi ed il RC Brescia-Meano delle Terre Basse e la prima serata della sesta edizione del Festival della Cultura che il nostro Club organizza e che avrà luogo a partire dalle 20.00 di venerdì 27 ottobre presso il teatro Rubini di Romano di Lombardia.
Cristian
